Gateau à la Butternut et aux spéculos

Ingrédients :

140g de farine
1cc de levure chimique
2 oeufs
130g de sucre de canne
7cl d’huile d’olive
250g de butternut coupée en dés et cuite 20 minutes à la vapeur 1CS de rhum
80g de Spéculoos

Préparation du gâteau à la courge butternut et Spéculoos :

Fouetter les oeufs avec le sucre.

Ajouter la butternut écrasée.

Verser l’huile, puis le rhum, en mélangeant bien entre chaque.

Ajouter la farine et la levure, bien mélanger.

Concasser les Spéculoos en morceaux assez grossiers (ils perdront leur croquant à la cuisson) et les incorporer.

Transvaser dans un moule (ici moule à charnière-couronne). Enfourner 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Notes :